[视频]家常菜系麻辣活明虾

来自千图网https://www.58pic.com/的优秀用户STchiyuhai，于2017-10-09在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“家常菜系麻辣活明虾众泰云100”的经验，非常感谢STchiyuhai的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

活明虾是很多人喜欢吃的一种食材，其肉质细腻，味道清香，营养丰富；它的做法也很多样，一些人喜欢将其清淡做，保留虾原本的味道；有些人喜欢加一些比较“刺激”的调味料，将其做成“重口味”活明虾，这些都有各自的特点。今天这里介绍一种“重口味”炒制--麻辣活明虾，有兴趣的可以看看。

工具/原料

• 活明虾(400g)
• 油、盐、酱、醋、料酒少许
• 生姜、蒜头、辣椒干、滕椒少许

方法/步骤

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购买一些新鲜的活明虾，虾不容易养活，如果买的早，可以考虑将活明虾清洗一下，然后提前放入冰箱速冻层保鲜；或者加入少许水，然后采用小水滴的形式加入。

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我们要清理虾线，去除虾“内脏”部分，有不同的处理方式，这里采用冰冻+牙签挑的方式，将虾放入速冻层15分钟左右。

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在冻虾期间准备所需要的辅料：生姜、蒜头、辣椒干、滕椒，分别处理一下，生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去皮切末，辣椒干洗净切段，滕椒过水一下。

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时间到了之后，将活明虾取出，可以考虑将虾壳剥离，然后用牙签穿过背部虾线位置，将其挑出，如果虾线断了，可以采用头中尾三次将其挑出；如果时间比较少，虾壳也可以不去，直接挑虾线。将挑过虾线的虾重新清洗一下，沥干。

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打开电磁炉，往锅内加入适量的油，将油烧热，放入辅料爆香一会，然后倒入前面处理好的活明虾。

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大火快炒一阵，虾很容易熟透，待蜷缩就差不多，不过味道不容易浸入虾肉中，加入少许温水，然后加入调味料，焖一会，待水差不多干了，再翻炒一会，试试味道，合适后就可以关火装盘了，一盘麻辣活明虾就做好了，做法简单但味道却是极好。

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注意事项

活明虾不容易养活，带回来可以采用滴水保存或者直接放到速冻层；

活明虾挑去虾线，可以考虑采用头中尾扎三下挑；

活明虾容易炒熟，不过不容易入味，所以做好能加入少许温开水，焖一会。

美食家常菜麻辣活明虾美味

编辑于2017-10-09，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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