如何做超级好吃的拔丝红薯呢？

来自京东商城https://www.jd.com/的优秀用户史韵逸客，于2025-01-18在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“如何做超级好吃的拔丝红薯呢？标致408”的经验，非常感谢史韵逸客的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

拔丝红薯超详细做法，一学就会。

工具/原料

• 红薯(500克)
• 白糖(150克)
• 食用油500毫升
• 清水100毫升

方法/步骤

1/9分步阅读

1.将红薯放在流水下冲洗，把表面的泥土等杂质洗净。用削皮器削去红薯的外皮，注意不要削到手。把去皮后的红薯切成大小均匀的滚刀块，一般每块大小在3 - 4厘米左右，这样能保证炸制时受热均匀，成熟度一致。切好的红薯块放入清水中浸泡，防止其氧化变色。

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2.锅中倒入适量食用油，开中火加热。可以用一根筷子插入油中测试油温，当筷子周围迅速冒出许多小气泡时，油温大约在160 - 170℃，此时油温较为合适。

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3.将红薯块捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，放入热油锅中。注意不要一次性放入过多红薯块，以免油温骤降，影响炸制效果。炸制过程中用筷子或漏勺轻轻翻动红薯块，使其均匀受热。

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4.持续炸制大约5 - 8分钟，红薯块表面会逐渐变成金黄色，并且用筷子能轻松插入红薯块，说明红薯已经炸熟炸透。这时将红薯块捞出，放在厨房纸巾上沥油，放在一旁备用。

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5.另起锅加水加糖，将锅洗净擦干，重新放在火上，加入100毫升清水和150克白糖。开小火慢慢加热，让白糖在水中充分溶解，期间不要搅拌，可以轻轻晃动锅子，使糖液受热均匀。

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6.随着加热，糖液会逐渐沸腾，水分不断蒸发，糖液的颜色也会慢慢发生变化。从刚开始的透明色，逐渐变成浅黄色，这个过程需要耐心等待，大约3 - 5分钟。

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7.继续加热，当糖液颜色变成金黄色，并且出现密集的小气泡时，要特别注意观察糖液的状态，此时糖液已经接近成功，火候的控制非常关键。

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8.再过一会儿，糖液的颜色会变得更深一些，气泡也会变得稍微大一些，用勺子舀起一点糖液，能看到糖液呈线状流下，此时糖液就熬制成功了，整个熬制过程大约需要8 - 10分钟。

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9.迅速将炸好的红薯块倒入熬好糖液的锅中，快速翻炒，让每一块红薯都均匀地裹上糖液。动作要快，以免糖液冷却，影响拔丝效果。将裹好糖液的红薯块盛放在事先准备好的抹了油的盘子中，趁热食用。此时夹起一块红薯，就能看到长长的糖丝被拔起，非常有趣。

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注意事项

1. 红薯切块大小均匀：保证炸制时受热一致，避免出现有的熟了有的还没熟的情况。

2. 炸红薯控制油温：油温过低，红薯容易吸油过多，变得油腻；油温过高，红薯会炸糊。

3. 熬糖液关键：熬制糖液时一定要用小火，并且不要随意搅拌，防止糖液返砂。若不小心糖液颜色过深，有苦味，就不能再使用，需重新熬制。

4. 趁热食用：拔丝红薯做好后要尽快食用，否则糖丝冷却后会变硬，影响口感和拔丝效果。

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编辑于2025-01-18，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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