广式蒸凤爪的做法

来自IT之家https://www.ithome.com/的优秀用户勤为径无悔，于2024-01-11在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“广式蒸凤爪的做法雷丁d70”的经验，非常感谢勤为径无悔的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

豉汁凤爪是广东传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似鸡爪完整，吃起来却软糯。

工具/原料

• 鸡爪(900克)
• 豆豉(40克)
• 蚝油(10克)
• 鲜酱油(10克)
• 老抽(5克)
• 黄酒(20克)
• 香辣酱(10克)
• 叉烧酱(10克)
• 生粉(5克)
• 芝麻香油(5克)
• 白胡椒粉(1克)
• 大豆油(1500克)
• 小葱(10克)
• 蒜末(15克)
• 生姜(30克)
• 熟白芝麻(5克)

方法/步骤

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鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲

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炒锅中加入适量清水，鸡爪冷水下锅，加入生姜片20g、黄酒10g，煮15min，期间撇去浮末

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捞出沥干水分，一定要用厨房纸充分吸干鸡爪表面水分，防止下油锅时油水四溅

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炒锅洗净擦干水分，加入大豆油1500g，油温烧至七成热，放入鸡爪，炸至表面金黄，捞出，取大盆，盆中准备好足量冰水，将炸好的鸡爪装入盆中，浸泡15min

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浸泡的时候，准备炒豆豉。豆豉稍切碎，小葱洗净葱白切段，葱绿切葱花，剩余生姜切末

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取一个洁净的炒锅，热锅，加入炸鸡爪的油20g，热油，放入小葱段，炒香后放入豆豉碎，转小火慢炒，随后加入蒜末、姜末，炒香盛出备用

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泡好的鸡爪捞出，每个鸡爪切开分成两半，沥干水分，装入大盆中

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放入生粉5g，用手拌匀，再加入刚刚炒好的豆豉，加入蚝油10g、鲜酱油10g、老抽5g、叉烧酱10g、香辣酱10g、黄酒10g、白胡椒粉1g、芝麻香油5g，最后加入清水150g，拌匀后腌制1h

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将腌制好的鸡爪放入大碗中，将碗放入炸网中，再将炸网放入多功能蒸箱第1层，水箱加满水，关门，设置高温蒸120℃40min，进行烹饪

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烹饪结束，取出炸网，撒上葱花、熟白芝麻，即可食用

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编辑于2024-01-11，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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