布列塔尼酥饼的做法

来自猎聘https://www.liepin.com/的优秀用户wdd202105，于2023-12-30在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“布列塔尼酥饼的做法环太平洋雷霆再起”的经验，非常感谢wdd202105的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

布列塔尼酥饼（Galettes Bretonnes）是法国西北部布列塔尼区——英吉利海峡和比斯开湾之间——经典法式传统美食，你甚至在法国任何一家烘焙店里都可以看到它，一杯咖啡两块布列塔尼小饼，悠然享受悠闲时光。这是法国人生活中不可或缺的饼干，酥松香甜，入口即溶，爱甜食的你，不可错过。本期来做正统的法式布列塔尼酥饼，也正好给新到的柏翠5450烤箱开光。

工具/原料

• 布列塔尼酥饼(（6㎝圈模20个）)
• 中粉 t55(195克)
• 细砂糖(105克)
• 泡打粉(3克)
• 黄油(180克)
• 蛋黄液(38克)
• 朗姆酒(15克)
• 盐之花(1.5克)

方法/步骤

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20°C冷黄油切成小块，和糖一起，加入过筛后的面粉混合一下，用厨师机扇形浆，低速打成砂粒状。

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全蛋液搅打发白，分次加入面团，每次吸收后再加入下一次。再加入酒，打至吸收。

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成团后，把盐之花撒入面团后，搅拌几下，不需要搅匀。

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用烘焙纸或者保鲜膜包好，擀成1厘米的片。

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放入冷冻室，冷冻20-30分钟，至表面较硬但按压能留下指痕的面团。圈模内壁抹油备用。

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无所谓多大的圈模，都可以使用，如果没有圈模更简单，直接用烤盘烘烤出炉后，切成方块。

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取出冷冻面团，擀成8㎜的片。

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用小一号的圈模压成圆饼胚。

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剩余的面团重新擀压冷冻一会儿，继续压出面团圆饼。

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圆饼表面涂刷蛋液后，冷藏松弛至少20分钟。

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取出后，用叉子划出花纹。

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烤盘垫油布或者硅胶垫，圆饼胚套上圈模。

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入炉上160°C,下170°，烘烤25-30分钟，至表面上色，这种传统美食，尽量让上色达到临界点，更深一点，享用的时候才会更香。

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出炉后取下圈模，稍凉一会儿再移动到晾网上。

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放凉即可享用，但是隔天后回味更加悠长。

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与家人朋友共享美好时光。

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记得配黑咖啡或者红茶

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编辑于2023-12-30，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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