黑森林缤纷提拉米苏

来自新浪体育http://sports.sina.com.cn/的优秀用户豆果美食，于2024-03-18在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“黑森林缤纷提拉米苏涞滩古镇”的经验，非常感谢豆果美食的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

这是一款超越五星级酒店，无吉利丁，软质版本的，特别特别好吃的一款黑森林提拉米苏，特别适合家庭聚会，节日，生日的时候制作，没有难度，一学就会，五星级推荐呦✨现在正值吃樱桃的季节，用新鲜樱桃的酸甜，搭配黑樱桃罐头的清甜，还有香浓微苦的70%巧克力，再搭配浓郁的樱桃酒，最后点缀新鲜的樱桃蓝莓，还有巧克力碎，丰富的层次，加上冰冰凉凉，丝滑香浓细腻的口感层次清晰，丰富的层次和口感，底层是可可饼干和微苦的巧克力香缇，中间是酸酸甜甜冰凉的樱桃酱，包括一口嚼下去，能吃到甜甜的大颗粒的樱桃果肉，上面是马斯卡彭奶油加上酥脆的可可饼干，最外面是巧克力碎，微苦的巧克力搭配甜甜的樱桃，即弥补了巧克力的苦，又压一压樱桃的甜，真是绝妙组合跟我一起做起来吧，一定不会失望的巧克力控必学，巨好吃该文章来自豆果美食达人作者冰糖雪梨美食记

工具/原料

• 可可手指饼干(适量)
• 蛋白(38克)
• 砂糖(25克)
• 蛋黄(16克)
• 玉米淀粉(11克)
• 低筋面粉(11克)
• 可可粉(3克)
• 黑巧克力香缇里(适量)
• 淡奶油A(32克)
• 70.5%黑巧克力(32克)
• 淡奶油B(124克)
• 砂糖(10克)
• 香草马斯卡彭奶油(适量)
• 普通蛋黄(25克)
• 水(17克)
• 香草砂糖(23克)
• 马斯卡彭芝士(74克)
• 淡奶油(116克)
• 樱桃酱(适量)
• 黑樱桃罐头(100克)
• 新鲜樱桃(100克)
• 砂糖(20克)
• 黑樱桃罐头水(100克)
• 玉米淀粉(5克)
• 樱桃酒(8克)
• 樱桃糖水(适量)
• 新鲜樱桃榨汁(30克)
• 水(45克)
• 砂糖(42克)
• 樱桃酒(5克)

步骤

1/64分步阅读蛋黄加入砂糖，砂糖是我从蛋白的砂糖里取出一部分，为的是蛋黄打发的更容易一些，也可以不加砂糖直接打发[图]2/64打发到颜色发白，体积膨大，有明显堆积感，然后放一旁备用[图]3/64取出冷冻好的蛋白[图]4/64打发到硬性发泡，直接的小尖角[图]5/64然后混合蛋白霜和蛋黄糊，先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀[图]6/64再倒回蛋白霜里，混合搅拌均匀[图]7/64充分混合[图]8/64再筛入低筋面粉，可可粉，玉米淀粉[图]9/64混合搅拌均匀，装入裱花袋里[图]10/64挤在烤盘上[图]11/64筛上糖粉[图]12/64上下火150度烘烤25分钟，然后出炉晾凉备用[图]13/64接下来我们来做樱桃酱，先把黑樱桃罐头水和玉米淀粉混合[图]14/64搅拌均匀[图]15/64然后把玉米淀粉罐头水倒入锅里，加入砂糖[图]16/64放入黑樱桃罐头[图]17/64再加入新鲜樱桃，喜欢吃樱桃口感的，可以切大一点的块，不喜欢吃樱桃口感的可以切小粒一点[图]18/64最小火煮至浓稠，透明，让玉米淀粉糊化，切勿炒糊[图]19/64出锅以后稍微晾凉，再加入樱桃酒，樱桃酱就做好了[图]20/64接下来我们做樱桃糖水，把水和糖加入锅里[图]21/64倒入新鲜樱桃果汁，这里我就是把樱桃果肉榨汁而已[图]22/64煮沸即可[图]23/64然后过滤掉果肉渣子，只要果汁的部分，稍微晾凉后再放入樱桃酒，樱桃糖水就做好了[图]24/64然后我们来做巧克力香缇，先把70.5%的巧克力隔水融化，这里一定要用苦一点的巧克力，不可以用牛奶巧克力或者太甜的巧克力，否则成品做出来就会太甜了，苦可以压下去樱桃酱的甜[图]25/64全部融化到顺滑，巧克力切勿碰到水，否则巧克力就废了[图]26/64把淡奶油也隔水加热一会儿，让奶油变温热，40到50度就可以了，为的是混合巧克力的时候，巧克力不会因为奶油温度太低而瞬间凝固[图]27/64然后开始混合，这就是巧克力甘纳许[图]28/64混合到顺滑即可，备用[图]29/64淡奶油加入砂糖[图]30/64打发到浓稠的酸奶状即可，切不可打发过度，否则和甘纳许混合的时候，就不会很顺滑细腻了[图]31/64混合淡奶油和甘纳许[图]32/64电动打蛋器慢速搅拌均匀即可[图]33/64巧克力香缇就做好了，顺滑细腻有光泽[图]34/64装入裱花袋，室温静置备用，不可以冷藏，否则会凝固变硬[图]35/64接下来我们来做马斯卡彭奶油，把水，糖，蛋黄混合，隔水加热，高速打发，因为用的是普通鸡蛋，所以必须加热，达到80度的温度给鸡蛋杀菌，防止鸡蛋变成蛋花汤，所以必须高速打发[图]36/64打发到有堆积感的状态[图]37/64然后把室温软化的马斯卡彭打发到顺滑[图]38/64分次加入刚才的打发好的蛋黄糊[图]39/64搅拌均匀后再加入下一次[图]40/64再加入蛋黄糊[图]41/64打发均匀[图]42/64再加入一次[图]43/64搅打均匀[图]44/64然后把冷藏淡奶油打发到7分发[图]45/64再把打发的奶油分次加入到马斯卡彭蛋黄糊里[图]46/64搅拌均匀[图]47/64再加一次奶油[图]48/64搅拌均匀[图]49/64装入裱花袋里[图]50/64最后我们来组装，先把可可手指饼干蘸樱桃糖水，铺盒子底部[图]51/64挤入巧克力香缇里[图]52/64冷冻20分钟左右定型凝固[图]53/64然后铺上樱桃酱[图]54/64挤一层马斯卡彭奶油[图]55/64再铺一层樱桃糖水饼干[图]56/64再挤一层马斯卡彭奶油，然后冷冻30分钟[图]57/64取出来撒巧克力碎[图]58/64摆上新鲜樱桃[图]59/64蓝莓[图]60/64撒上防潮糖粉即可[图]61/64成品，层次清晰，丰富的层次和口感，底层是可可饼干和微苦的巧克力香缇，中间是酸酸甜甜冰凉的樱桃酱，包括一口嚼下去，能吃到甜甜的大颗粒的樱桃果肉，上面是马斯卡彭奶油加上酥脆的可可饼干，最外面是巧克力碎，微苦的巧克力搭配甜甜的樱桃，即弥补了巧克力的苦，又压一压樱桃的甜，真是绝妙组合[图]62/64成品[图]63/64成品[图]64/64成品[图]

编辑于2024-03-18，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

我发现了这篇经验很有用：你也认同《黑森林缤纷提拉米苏》的经验分享有价值，就请和朋友们一起分享吧。另外，黑森林缤纷提拉米苏的经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。经验知识实用生活指南-解决你所有的生活难题！未经许可，谢绝转载。

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