青团、粉团的做法

来自百度https://www.baidu.com/的优秀用户奶妈和宝贝，于2024-03-22在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“青团、粉团的做法全职高手”的经验，非常感谢奶妈和宝贝的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

用料一共是20个的量，做面皮之所以在最初将每种原料分成两等份，做出两种颜色，是为了好给彼此做叶子点缀用。不做叶子，做成常规青团的话，用一份原料做10个也是OK的。

工具/原料

• 糯米粉(100克 2份)
• 澄粉(30克 2份)
• 糖粉(10克 2份)
• 玉米油（和糯米粉用）(5克 2份)
• 开水（和澄粉用）(50克 2份)
• 温开水（和糯米粉用）(70克 2份)
• 玉米油（蒸熟刷表面用）(小半碗)
• 绿茶粉(5克)
• 红曲粉(0.5-1克)
• 豆沙馅(20克 20个)
• 椰蓉(少量(滚豆沙用))

方法/步骤

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开水倒进澄粉，搅拌均匀，做两份。（用开水和，表皮不开裂）

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糖粉、油、红曲粉、温水倒进糯米粉，搅拌均匀。

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豆沙馅按20克一个的量，搓成20个球，在椰蓉里滚一下，使表面裹满椰蓉，放在一起可以防粘。

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1份和好的糯米粉和1份和好的澄粉揉在一起，混合均匀，做成一红一绿两个大面团。

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每个面团再按20克一个的量分成10个小面团。余出一红一绿两小团面，做叶子用。

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取一个小面团，两手从中间揉出一个窝，放入豆沙馅，用虎口辅助收口，封口处捏紧，再整理成圆形。

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取4或5小块另一种颜色的余面，搓成长条，按扁，贴在做好的团子上，用筷子在正中间戳一个孔。

[图]8/9

蒸锅锅底底水烧开后，在蒸屉上铺上硅油纸，放入做好的团子，蒸7分钟。不要蒸的过久。

[图]9/9

出锅前，用刷子在青团表面刷一层玉米油，快速出锅，待晾凉后，赶紧用保险膜包好。4月初北方常温下放三天不会变硬。觉得硬了，回笼热一下就软了。

[图]

编辑于2024-03-22，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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