青团的做法

来自参考消息http://www.cankaoxiaoxi.com/的优秀用户副勤55，于2024-02-27在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“青团的做法星球大战8”的经验，非常感谢副勤55的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

清明前后是吃青团的时节，家人每年扫墓都会在野外采回一大把艾草，艾草叶可以用来煮野菜汤，也可以做成青团，剩下的艾草梗可以用来煮水泡脚，有祛湿气的作用。 青团在我们这叫艾糍粑，传统的做法是花生芝麻馅，颜色也做成深墨色的，看着没什么食欲，所以我一直不爱吃。直到最近几年自制青团火起来，不但口味新鲜，颜值也高，自己才想要跟着做。按着几个热门博主的做法做过几次，有成功也有不那么成功的，一直在不断调整和改良，今年是第三年做青团，总算配方和方法都比较稳定了，才有了这个菜谱。 青团皮用的是日食记的配比，做过几次，成功率比较高，口感软糯不粘，放凉了也不会硬，所以一直用这个方子，但是我的艾草用料会更多，不是放艾草汁，而是放艾草泥，这也是传统的做法，能吃出一点点艾叶梗的青团才是好青团。 另外，我用的是玉米淀粉，不是澄粉(小麦淀粉)，歪打正着口感很好，就没有换了。 馅料里的豆沙和肉松都是自制的，做法很简单，可以在搜。 此方子大约可出25个青团。

工具/原料

• 糯米粉(500克)
• 澄粉或玉米淀粉(42克)
• 猪油(12克)
• 沸水(108克)
• 艾草(600克)
• 咸蛋黄10个(约150个)
• 肉松(100克)
• 甜味沙拉酱(5克)
• 红豆沙馅(自制)
• 玉米油(5克)
• 小苏打(1克)
• 20cm断点保鲜膜(5克)

方法/步骤

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采回来的艾草叶需要采摘清理，摘去黄叶、败叶和老梗，只留下嫩苗，然后清洗干净。

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焯水。水煮沸后加入1g左右的小苏打，然后加入艾草煮1-2分钟。捞出马上放冷水中浸泡(冰水会更好)。 加小苏打和泡冷水都是为了让艾草保持鲜嫩的绿色，不加的话做出的青团就是传统的深墨绿色的，没那么好看。

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泡凉的艾草拧干水，用剪刀剪几下，这样放搅拌机才好打碎。 焯过水的艾草用不完的话，可以直接放冰箱冷冻，可保存放一年。用的时候再拿出来解冻，可以用来打汤，或者做青团。

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把艾草放入搅拌机，加入凉开水刚好没过艾草，然后打成细腻的艾草泥。如果打不起来可以适当加些水。越稠艾草气味越香。

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取42g澄粉、12g猪油，加入108g沸水快速搅拌成乳白色透明的面团，待用。 如果水温度不够，可以把混合物放微波炉里叮一下。

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取500g糯米粉，然后加入艾草泥和成面团，如果觉得艾草太多了，也可以加点水稀释。

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将步骤5的澄粉团加入面团里和至均匀，这样青团皮就做好了。

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将青团皮进行切分，大约42-46g一个，我一般42g用来包红豆沙馅，46g用来包咸蛋黄肉松馅。

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接下来是做咸蛋黄肉松馅。 1.咸蛋黄先放锅里蒸熟 2.将咸蛋黄用叉子碾碎，加入肉松、沙拉酱拌匀 3.沙拉酱除了可以调节甜度，还可以用来调节湿度，如果比较难成团，可以加多一些沙拉酱。(沙拉酱用的是亨氏，比其他常见品牌味道要好) 蒸熟的咸蛋黄香气比较淡，外加肉松也是自制的，不够香，所以我会把拌好的馅料放平底锅低火炒一下，炒出香味。如果咸蛋黄是烤的，肉松也是买来的，可以省去这个步骤

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肉松咸蛋黄馅搓成团，大约16g~18g一个

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豆沙馅大约25g一个

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包成团。可以在手上蘸少量食用油，然后搓一下青团，这样每个青团外皮都有一层薄薄的油，蒸的时候可以防粘。

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蒸锅里铺一张芭蕉叶或者粽叶，光滑的一面朝上，放上青团，蒸8-10分钟。 芭蕉叶和粽叶具有天然防滑的作用，而且可以重复使用，中途不用换，也不会粘，非常方便好用。 没有的话可以用蒸笼纸或者用油纸剪洞，但蒸笼纸毕竟比较薄，还是容易粘。

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蒸好的青团颜色会变深，并且微微膨胀。

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马上夹到盘子里，然后刷上一层薄薄的食用油，有防止变硬和保鲜的作用。 这次的艾草很浓，所以颜色比较深，是墨绿色的。

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趁热用保鲜膜一个个包好再放凉。

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包装。 没有买专门的青团包装盒，用的小月饼盒，勉强可以装下。

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前年做的，可能用的是人工种植的艾草，颜色是翠绿色的。

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做好的青团常温下可以放2天，冰箱冷藏放多几天没问题，冻过会有点硬，拿出来放微波炉里叮一下就好了。

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编辑于2024-02-27，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

我发现了这篇经验很有用：你也认同《青团的做法》的经验分享有价值，就请和朋友们一起分享吧。另外，青团的做法的经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。经验知识实用生活指南-解决你所有的生活难题！未经许可，谢绝转载。

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