不用揉面的发面韭菜饼的做法

来自链家网https://www.lianjia.com/的优秀用户奶妈和宝贝，于2024-02-24在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“不用揉面的发面韭菜饼的做法罗永浩”的经验，非常感谢奶妈和宝贝的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

最近腱鞘炎犯了，手需要休息，这个方子不需要揉面，只需要一个筷子搅拌就可以了，相当方便～有兴趣可以试试，口感就是拉面馆那种韭菜饼口感，外观金黄，口感松软。 面粉，酵母，水的比例是 1：0.01：0.8 大家根据自己做的量换算一下。

工具/原料

• 中筋面粉(100克)
• 酵母(1克)
• 温水(80克)
• 鸡蛋(1个)
• 韭菜(一小把)
• 盐(5克)
• 味精(少许)
• 食用油(5克)

方法/步骤

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我今天自己吃，就只做了两个，称100g中筋面粉，1g酵母，80g温水，用🥢拌匀，放温暖处发酵，南方室温二十出头，就盖个保鲜膜直接放着。

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发面的时候我就下楼买韭菜了，洗洗，炒好就发得差不多了，蛋加点盐打碎，下锅炒熟，然后关火倒入切好的韭菜，用锅的余温翻炒几下，根据自己口味加盐味精。

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面团发酵到两三倍大小

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可看到里面蜂窝状组织

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用筷子搅几下排气就可以了。然后手 ️戴手套 ️抹油 ️（求你们不要再说粘手了），揪一块合适的大小，我就做两个，所以很好分，揪一半起来就是了，抻成手掌大小，把韭菜蛋馅往上面放，然后把面团慢慢收口捏紧（自己操作，手都是油没法拍照，大家自己脑补吧 ）

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熟练的朋友可以拿一个平一点的盘子抹油，然后硅胶刮刀抹上油，把排气好的面团整理到盘子里，刮刀把面团抹平后把馅料放进去，今天直接在平底锅里包馅了

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（用手包的）包好的饼子轻轻压平，摆进倒了油的锅里，手快的同学可以在包的时候就开小火开始加热

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中火煎到两面金黄

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出锅～

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怕上火泡个菊花红茶～美妙的早餐就好了～

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松软好吃～反正我一口气两个全部干下去了 ~o(〃'▽'〃)o

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编辑于2024-02-24，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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