如何制作麻婆豆腐

来自天涯社区http://www.tianya.cn/的优秀用户百度经验王，于2024-05-18在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“如何制作麻婆豆腐黄奕”的经验，非常感谢百度经验王的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

美味的麻婆豆腐谁不想吃，但出去买又太麻烦，有的地方甚至买不到，所以小编整理出了麻婆豆腐的制作方法，希望能帮助到有需要的人！

工具/原料

• 豆腐(总量的五分之四)
• 牛肉粉末（或猪肉）(总量的七分之一)
• 辣椒粉一小勺（按喜好）
• 大葱等调味食材（按喜好）

麻婆豆腐的制作方法

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1，先准备 一块（一斤）嫩豆腐（内脂豆腐），切1cm立方体，水烧开，下入豆腐，水开后煮30秒到60秒。沥干备用，碗里留一点点开水。

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2，准备7分肥肉沫一斤，加入依次加入老抽，五香粉，味精，蚝油，白胡椒，一点点糖，生粉，料酒一点点，搅拌上劲，然后再加入一点点芝麻油，继续搅拌1分钟

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3，准备牛油2两（可以买牛排的肥肉边角料）切碎

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4，准备郫县豆瓣（必须豆瓣酱。），大葱，大蒜切碎（我不吃姜所以不放，你们想吃可以放）

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5，热锅冷油，中火下入牛油，把牛油煸炒成脆脆的（参考猪油渣）牛油渣，然后下入肉末转大火，肉末瘦的话多给点油，我喜欢吃肥的肉末，所以不会给太多油。

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6，炒肉末会有点粘锅（不要用不粘锅做，那样会不好吃）肉末有点粘锅的时候，下入少许料酒，让锅底的糊味产生丁达尔效应（美拉德反应）这一步很重要，最好颠锅出火，没出火也没事。差点香气而已。（这一步的核心在于动物油脂可以加热的比植物油脂温度更高，通过料酒快速降温，同时把腌制的肉末的味道释放出来）。

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7，开小火，让锅里温度降下来，把肉末推到过的一边，让油聚集在锅底，依次下入大葱，大蒜，小米辣，干花椒，干辣椒。（降低油温防止佐料进去就糊了发苦，先下入新鲜的配料，因为有水分会进一步降低油温，然后下入花椒和干辣椒不会糊和发黑，这是重点）

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8，把佐料炸一下，看到大蒜起皮之后，加入一勺豆瓣酱。（不要加多了，就一般的勺子，那个很咸）然后让豆瓣酱在油里炸一下。

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9，开大火，把肉沫混在一起开始炒，一直炒到出红油。

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10，出现红油，锅底有粘住的时候，再次从锅边加入料酒，颠锅出火。倒入豆腐！

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11，用锅铲的背部，推动锅中豆腐，让汁液漫过豆腐。（豆腐水流少了可以加开水或者高汤）

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12，把这一锅煮上3-5分钟。（让猪肉末软化，让牛油渣吸收汤汁，用水把肉中的油脂煮出来，让油水充分融合。）加入较多鸡精，味精。

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13，在其间调一小碗水淀粉。

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14，煮的差不多了，倒30%水淀粉，煮到汤汁可以挂锅铲，然后加第二次，煮到黏稠，加三次，煮好。（嫌麻烦可以只勾芡一次）。

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15，出火，撒上小葱、干辣椒碎（我一般不放，太麻烦）

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注意事项

辣椒粉，大葱，蒜之类的调味佐料可根据自己的喜好调放，不必完全按文章内容来

编辑于2024-05-18，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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