[视频]家常菜系回锅肉炒香菇白菜

来自赶集网http://www.ganji.com/的优秀用户STchiyuhai，于2017-09-17在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“家常菜系回锅肉炒香菇白菜圣墟”的经验，非常感谢STchiyuhai的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

家中炒菜经常会用到一些腿肉或者五花肉之类，这种肥中带瘦的肉稍微经过油炸一下，去除一些油脂，让其显得不那么油腻，形成家常回锅肉，这种肉吃起来口感好、味道香、不油腻，混合各种食材炒制还能够析出一些油脂使其它菜更有味，很容易搭配食材。今天这里介绍其与香菇和白菜组合，混合炒制出一盘家常菜，色香味俱全，挺不错的。

工具/原料

• 腿肉(350g)
• 白菜叶(几片)
• 香菇(6~10个)
• 油、盐、酱、醋、料酒少许
• 蒜头、辣椒干少许

方法/步骤

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准备一些新鲜的香菇，香菇挑选伞盖展开较小的，边缘有较大弧度，这样的香菇比较鲜嫩，将挑选来的香菇减去蒂头带土部分，然后放入水中仔细清洗几遍。

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将清洗好的香菇沿着香菇柄撕开成小瓣状，然后沥干备用。准备少许白菜叶，最好是白菜心，口感比较好；同时准备少许辅料：蒜头、辣椒干，将蒜头拍碎去皮切末，辣椒干洗净切段。

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准备一块肥瘦均有的腿肉，也可以用五花肉，将肉过水清洗一遍，然后放在砧板上，将其切成肥瘦都有的薄片。

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打开电磁炉，往锅内加入适量的油，稍微摇晃一下锅，让油均匀分布，避免等下粘锅，然后放入前面切好的腿肉薄片，控制小火，慢慢将肥肉榨一些油脂出来。

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要翻动腿肉，让其两边都经过油榨，其略微呈现赤色就差不多了，将其拨至锅两边，沥干油脂，然后取一个干净的小碗，将榨过的腿肉捞出，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等腌制一会，这样会比较容易入味。

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如果锅中油过多，可以盛出一部分，用来炒制其它菜，剩余适量的油之后，再放入蒜末、辣椒干爆香一会。然后倒入香菇瓣翻炒一会，再加入白菜叶。

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翻炒至白菜叶变软，再加入腌制的腿肉，大火快炒一会，将腌制腿肉的酱汁也倒入锅中，再根据口味适当的增加一些调味料，然后试试口味，合适后就可以装盘了，一盘回锅肉炒香菇白菜就做好了。

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注意事项

香菇挑选新鲜，伞盖边缘有较大弧度，这样的香菇比较鲜嫩；

回锅肉榨油之后，最好捞出来，放入一些酱料腌制一会，这样回锅肉比较有味。

回锅肉香菇白菜美味

编辑于2017-09-17，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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