小美蛋黄酥的做法

来自腾讯网https://www.qq.com/的优秀用户副菊55，于2024-03-20在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“小美蛋黄酥的做法知否知否应是绿肥红瘦”的经验，非常感谢副菊55的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

不用出膜，不用醒面的蛋黄酥，此方为16个的量。

工具/原料

• 猪油(55克)
• 糖粉(30克)
• 沸水(55克)
• 中筋面粉(150克)
• 低筋面粉(120克)
• 猪油(60克)
• 咸蛋黄(16个)
• 豆沙(320克)
• 纯蛋黄液(1-2个)
• 黑芝麻(5克)

方法/步骤

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打新鲜咸鸭蛋，去掉蛋清，包括蛋黄上的那层覆盖的薄膜一起清除掉，也可以用现成的咸鸭蛋黄，放在烤盘中，喷高度酒，180℃烤5～8分钟，蛋黄微微出油就可以了

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蛋黄烤好冷却后，把红豆沙分成20克/个，压扁包蛋黄，这里忘记拍照，具体操作手法参考下面油皮包油酥的方法，包好后盖上保鲜膜备用

[图]3/12

把制作油皮的所有材料（除沸水）全部倒入主锅，30秒速度从3到6混合均匀，再30秒速度6，机器不停，从主锅盖小孔倒入沸水（一定要用刚刚烧开的沸水）

[图]4/12

设置3分钟揉面，揉好后收圆用保鲜膜密封，防止水分流失

[图]5/12

把油酥材料放入主锅，30秒速度从3到6混合材料，盛出分成16份搓圆备用（如果是夏天，油酥比较软，可以先放到冰箱冷冻10分钟再操作）

[图]6/12

油皮油酥分别分成16份，把油皮压扁放入油酥，利用虎口使油皮完全包裹住油酥，全程注意覆盖保鲜膜，密封

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将包裹好的油皮，压扁从中间往两头擀，呈牛舌状，第一次擀到13㎝左右，从上向下卷起来（按包酥顺序依次擀卷），第二次擀到25㎝左右，再从上向下卷起来（每次擀都依次摆放好）

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全部擀好后，取出第一个剂子，用拇指在剂子中间压一下，使剂子两头往中间收拢，用掌跟把剂子压扁

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把剂子擀圆，放入豆沙馅

[图]10/12

和包裹油酥同样的手法，利用虎口，包裹馅心

[图]11/12

把打散得蛋黄液刷在饼胚上，撒上黑芝麻，烤箱设置180℃，25分钟，烤好后让蛋黄酥在烤箱里焖5分钟再取出来

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层层酥脆

[图]

编辑于2024-03-20，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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