汤种吐司的做法

来自链家网https://www.lianjia.com/的优秀用户滨崎步是我妃子，于2023-12-18在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“汤种吐司的做法白夜行”的经验，非常感谢滨崎步是我妃子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

做面包我最常用的面种就是汤种，做法简单快捷，淀粉糊化使吸水量增多，面包的组织更加柔软，也可延缓面包老化，放隔夜也是一样松软。

工具/原料

• 高粉（汤种）(16克)
• 水（汤种）(80克)
• 高粉(250克)
• 牛奶(70克)
• 鸡蛋(一个)
• 细砂糖(25克)
• 耐高糖酵母(4克)
• 盐(3克)
• 无盐黄油(20克)

方法/步骤

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汤种：高粉和水倒入小锅，搅匀后开最小火煮，煮的过程不停搅拌，约一分钟左右，成糊状即可

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除去一点损耗，所剩的汤种是90克左右，盖上盖防止水分流失，放凉后冰箱冷藏8小时以上

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我用的吐司粉和鲜奶，供参考

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除黄油和盐以外，汤种和全部材料倒入厨师机（鸡蛋加牛奶一共120克），低速揉混合后换中速揉至扩展阶段

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中速揉至扩张阶段，面团有弹性，能拉出厚膜，破洞口不平滑，这时加入黄油和盐，低速揉至黄油完全吸收，换中高速继续揉

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揉出手套膜，破洞口光滑，取出面团进行发酵

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整理出光滑面，盖上保鲜膜密封发酵

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今天厨房27度，发酵60分钟，手指沾干粉插洞，洞口不回缩就是发酵完成

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取出面团按压排气，对折几次，分三等份，揉成圆球，盖保鲜膜松弛20-30分钟

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松弛好的面团，擀成长方形面片，卷起，再次松弛10-15分钟

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取松弛好的面团，光滑面朝下，从中间往两头擀成长条，卷起，收口处要收紧

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装入吐司模具，放烤箱内进行二次发酵，旁边放碗80度的热水，环境温度30度左右，湿度80-90%，发酵50-60分钟，中间换一次水 当然，有发酵箱会更方便快捷

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发酵7分满取出吐司，开始预热烤箱，8分满放入烤箱烘烤，上下火165度烤30分钟

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出炉震几下脱膜，侧躺烤架上晾

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撕开看看内部组织，松软拉丝

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也可以不盖盖做山峰吐司，发酵8分满开始预热烤箱，9分满开始进炉烘烤，顶部烤上色盖锡纸，烘烤时间、温度一样

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会下腰的吐司片，松软细腻！好吃到停不下来！ 常温密封保存三天内吃完，或是切片冷冻保存

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编辑于2023-12-18，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

我发现了这篇经验很有用：你也认同《汤种吐司的做法》的经验分享有价值，就请和朋友们一起分享吧。另外，汤种吐司的做法的经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。经验知识实用生活指南-解决你所有的生活难题！未经许可，谢绝转载。

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