传统意式提拉米苏的做法

来自腾讯新闻https://news.qq.com/的优秀用户勤为径无悔，于2024-03-21在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“传统意式提拉米苏的做法冒牌大英雄”的经验，非常感谢勤为径无悔的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

无菌蛋，马斯卡彭奶酪 吉利丁和奶油 本方可以做如 图一个正方形密封罐和一个280ml蛋糕盒。

工具/原料

• 鸡蛋(2个)
• 白糖/代糖(30克)
• 低粉(45克)
• 柠檬汁(5滴)
• 无菌蛋(2个)
• 马斯卡彭奶酪(125克)
• 白糖/代糖(30克)
• 柠檬汁(3滴)
• 香草精(3滴)
• 黑咖啡(1杯)
• 朗姆酒(5克)

方法/步骤

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鸡蛋蛋清蛋黄分离。 蛋清滴入柠檬汁，分三次加入21克白糖，打至干性发泡，如 图有直立小尖角。

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蛋黄加入9克白糖，打发至颜色变浅，体积变大。

[图]3/14

蛋黄液里加入1/3蛋白霜，翻切法搅拌均匀。

[图]4/14

蛋黄液倒入蛋白霜里，翻切法搅拌均匀。

[图]5/14

筛入低筋面粉，翻切法搅拌至面糊细腻无颗粒。

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倒入裱花袋，挤在烤盘上。 放入预热好的烤箱，上下火175度烤10分钟。最后几分钟注意观察，太软就继续烤，上色太深就提前取出。 烤好的饼干刚取出时稍稍有点软，凉了就好了。

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饼干做好后放一旁晾凉，开始做奶酪糊。 无菌蛋蛋清蛋黄分离。蛋清滴入柠檬汁，分三次加入30克白糖，打发至干性发泡。可以比我图里的再硬一点，可用低速打发控制程度。

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马斯卡彭奶酪、香草精和蛋黄混合，搅打均匀。

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蛋黄糊和蛋白霜混合，翻切法搅拌均匀。 具体方法同步骤3和4。

[图]10/14

容器底部薄薄铺一层奶酪糊。

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手指饼干浸泡在咖啡+朗姆酒里，每面2秒钟。取出放在奶酪糊上。

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饼干上再铺一层奶酪糊，再放饼干，再铺奶酪糊，如此反复。我放了三层饼干，最后以奶酪糊结束。 图中装得太满了，9分满即可，后面还要撒可可粉。

[图]13/14

撒上可可粉冷藏一夜就可以吃了。 也可以吃前再撒可可粉，吃的时候注意不要呛到。

[图]14/14

看一下细节。

[图]

编辑于2024-03-21，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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