[视频]家常菜系蘑菇炒腿肉

来自360文库https://wenku.so.com/的优秀用户STchiyuhai，于2017-10-10在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“家常菜系蘑菇炒腿肉爱琴海地震”的经验，非常感谢STchiyuhai的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

蘑菇是一种很美味的食材，其口感细腻清爽、味道清香、营养丰富，其可以与好多食材搭配，做成各种美味；今天这里介绍其与腿肉混合炒制，先将腿肉榨一下油脂，减少油腻感，然后再与蘑菇混合炒制，能做出一道很不错的家常菜，有兴趣的可以看看。

工具/原料

• 蘑菇(150g)
• 腿肉(150g)
• 油、盐、酱、醋、料酒少许
• 生姜、蒜头、辣椒干少许

方法/步骤

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挑选一些新鲜的蘑菇，蘑菇选择伞盖不要太开的，太开的比较老，口感会差很多；挑选一些较干净、不要有太多磕碰痕迹。将蘑菇带土跟脚剪去，然后放入清水中仔细清洗几遍。

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将清洗过的蘑菇沥干，如果外层一些黑色痕迹无法清洗干净，可以用皮削轻轻削去一层，然后将其切成薄片状，装盘备用。

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准备若干腿肉，将腿肉外皮切除，这样等下榨油的时候就不容易因皮中的水分析出而造成油脂飞溅，将腿肉切成薄片状。

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打开电磁炉，往锅内加入少量的油，稍微摇晃一下锅，让油沾染四周，这样等下榨油的时候起始不容易粘锅，控制油温在120℃左右，将腿肉放入慢慢榨油。

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待腿肉基本变成赤色之后，将其捞出，沥干油脂，然后取一个干净的碗，将腿肉放入碗中，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，用筷子搅拌一会，放在边上腌制。

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准备少许生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下，将生姜洗净刮去外皮，然后切成细丝，蒜头拍碎切末，辣椒干切段。将榨出的油捞出一部分，留下足够炒的，加入辅料爆香一会。

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先倒入蘑菇，大火快炒一会，然后加入前面腌制的腿肉，混合炒一阵，加入各种调味品翻炒，如果锅太热，可以加入少许温水，将蘑菇和腿肉收拢一阵，焖炖一会，将水烧干，然后夹出少许试试味道，合适后就可以装盘了。

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注意事项

蘑菇挑选伞盖不要太开，不要有太多磕碰痕迹的；

蘑菇清洗后，如果伞盖还有一些黑色清洗不掉，可以用皮削削去一层；

腿肉可以先将外皮切除，这样榨油的时候不容易飞溅出来。

蘑菇腿肉美味美食

编辑于2017-10-10，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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