[视频]家常菜系油炸茄子

来自天涯社区http://www.tianya.cn/的优秀用户STchiyuhai，于2017-10-18在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“家常菜系油炸茄子中国女排”的经验，非常感谢STchiyuhai的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

今天这里介绍一种比较特殊的茄子做法，油炸茄子，将茄子直接用油煎炸，然后淋上一些酱汁，油炸后的茄子口感独特，味道清香，加上酱汁入味，整个菜品就显得有色有味，很不错，有兴趣的可以试试。

工具/原料

• 茄子(1根)
• 土豆(1个)
• 油、盐、酱、醋、料酒少许
• 生姜、蒜头、小葱少许

方法/步骤

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准备一根新鲜的茄子，将茄子洗净，然后去除蒂头，先将茄子切成小段状，接着对半切开，在对半切开的茄子一侧，用刀划开一些口子，这样等下油炸的时候会比较容易熟，同时淋酱汁的时候也比较容易渗透。

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准备一个土豆，将土豆洗净去皮，然后切成薄片状，放入水中浸泡一下，去除一部分淀粉，等下油炸的时候更酥脆；准备一些辅料：生姜、蒜头、小葱头，将这些分别处理一下。

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以上食材和辅料都准备好了，可以开始处理土豆，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，将土豆片放入，控制火候，不宜过高，过高容易将土豆片炸焦了，同时要注意翻转土豆片，让其两边都均匀受热，待土豆片变金黄后，将其沥干油脂，装盘平铺。

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接着处理茄子，往锅内加入多一些的油，将茄子放入油炸，同样控制火候，不宜过高，同时要注意翻转茄子，基本上和油炸土豆片差不多，待茄子都变色后，将其捞出沥干油脂。

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锅中如果有剩余一些油，加入少许生姜、蒜末、小葱头，爆香一会，然后将茄子再放入锅中，加入各种调味料，炒一会。

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炒一阵后，将茄子捞出，叠在土豆片上，将剩下的酱汁炒浓稠，然后淋在茄子上，这样一盘香气十足的油炸茄子就做好了，做法比较简单，出来的茄子味道很不错，不过这道菜比较吸油，特别是油炸茄子的时候，所以整个会比较油腻，不宜多吃。

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注意事项

茄子一侧需要刀子划开一些口子，容易炸熟同时酱汁容易渗透；

土豆切成薄片，然后放入水中浸泡一会，让水溶解一部分淀粉，等下油炸的时候比较酥脆；

油炸茄子整个会比较吸油，所以吃起来比较油腻，不宜多吃。

茄子家常菜油炸美味

编辑于2017-10-18，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

我发现了这篇经验很有用：你也认同《家常菜系油炸茄子》的经验分享有价值，就请和朋友们一起分享吧。另外，家常菜系油炸茄子的经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。经验知识实用生活指南-解决你所有的生活难题！未经许可，谢绝转载。

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