脆皮炸鲜奶的做法

来自国际在线http://www.cri.cn/的优秀用户wdd202105，于2023-12-24在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“脆皮炸鲜奶的做法三十而已”的经验，非常感谢wdd202105的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系，为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，配合空气炸少油健康又美味。

工具/原料

• 纯牛奶(500克)
• 玉米淀粉(80克)
• 中筋面粉(50克)
• 细砂糖(70克)
• 炼乳(30克)
• 清水(80克)
• 泡打粉(1克)
• 面包糠(80克)

方法/步骤

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将纯牛奶500g、细砂糖70g、炼乳30g倒入小奶锅里，用刮刀充分拌匀，加入玉米淀粉60g，灶具开中火加热小奶锅，不断搅拌，加热至浆糊状即可

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取长方形容器，底部覆上保鲜膜，倒入牛奶糊，抹平表面，放凉后放入冰箱冷藏1-2h至牛奶糊完全凝固

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将中筋面粉50g、玉米淀粉20g、泡打粉1g混合，缓慢加入清水，搅拌至无颗粒状

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将牛奶糊取出，依次切成长宽高为4cm2cm1.5cm大小的牛奶方块

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切好的牛奶方块放入调制好的面糊中，均匀包裹面糊，再裹上面包糠放在炸网上

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多功能蒸箱预热：设置空气炸140℃ 15min，开始预热；同时将蒸烤盘铺锡箔纸，预热结束提示音响起后，将铺有锡箔纸的蒸烤盘放入多功能蒸箱底板上，用来接渣，炸网放入第1层，关门，按“暂停/开始”键，开始烹饪

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烤完出箱，摆盘，即可食用

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编辑于2023-12-24，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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