如何做一道好吃的酸菜鱼

来自爱奇艺https://www.iqiyi.com/的优秀用户earth月亮111，于2024-01-21在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“如何做一道好吃的酸菜鱼留守儿童”的经验，非常感谢earth月亮111的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

酸辣开胃，1分钟学会，简单零的失败！这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，主要以清淡口味为主，这样做出来的口感爽嫩滑醇。正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。酸菜鱼是一道很下饭的菜，掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！

工具/原料

• 梭边鱼(2斤)
• 酸菜(2根)
• 干辣椒1把
• 大蒜适量
• 姜葱适量
• 胡椒粉适量
• 蛋清适量
• 蒜适量
• 白糖适量
• 白醋适量
• 淀粉适量

方法/步骤

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撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

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然后用清水多清洗几遍，控干水分。

鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味

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酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

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锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

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加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

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把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

[图]做饭酸菜鱼美味食物

编辑于2024-01-21，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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