[视频]拉面里为什么都要加蓬灰？

来自苏宁易购https://www.suning.com/的优秀用户食品有意思，于2019-12-27在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“拉面里为什么都要加蓬灰？偶然发现的一天”的经验，非常感谢食品有意思的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

71万+曾有媒体曝出“兰州拉面行业普遍使用‘蓬灰’作为添加剂”的“行业内幕”，一石激起千层浪。好在随着事情的调查，终于真相大白。实际上在制作拉面时添加蓬灰，已经有上百年历史。这一行为与其说是行业内幕，不如说是文化传承。那为什么要往拉面里加蓬灰呢？

方法/步骤

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原来面粉里85%以上都是淀粉，而淀粉是一盘散沙，没有面筋蛋白的帮助根本聚集不到一起。当我们揉面时，不同面筋蛋白互相连接形成了一种网状结构，就好像是面团骨骼与肌肉，将淀粉凝聚起来，赋予了面团韧性。

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现代科学已经知道，蓬草烧成的灰——蓬灰，其中含有碳酸钾。拉面加蓬灰的基本原理就是利用碳酸钾制造碱性环境，使面筋蛋白形成更细密的网络结构，从而让拉面更细更劲道！

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知道原理后，科研人员模拟蓬灰成分，制作出了更稳定、更适合批量生产的拉面剂。总之，这场“蓬灰事件”，本质只是一场因为“信息不对称”而引起的误解。拉面，我们还是可以放心吃的。

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编辑于2019-12-27，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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