更新:2024-04-01 01:14:44最佳经验
只是为了消耗全麦粉,白燕全麦面包粉。
工具/原料
- 全麦面包粉(180克)
- 水(180克)
- 鲜酵母(5.5克)
- 全麦面包粉(420克)
- 盐(12克)
- 白砂糖(36克)
- 奶粉(36克)
- 鲜酵母(7.5克)
- 水(170克)
- 黄油(14克)
- 白砂糖(50克)
- 水(1000克)
方法/步骤
1/17分步阅读提前一晚准备波兰种,波兰种材料全部混合,现在的温度直接用自来水,拌好,表面封好,室温稍稍发大一点,放冰箱冷藏发酵,第二天使用。

发酵好的波兰种,表面有许多小气泡,中间不塌陷。

所有材料加入揉面设备,包括软化好的黄油(因为黄油量比较少,而且面团相对来说比较干,所以一开始就可以把黄油加进去),揉到面团光滑,能抻出均匀的厚膜,破洞有锯齿,不需要特别薄的膜。

揉好的面团,表面看起来很均匀(一般贝果揉好后的面团状态是表面光滑的,但是这个面团粗糙,但也能看出大概的状态)。

面温最好在24-26度,天气开始渐渐变暖,面温也需要开始想办法控制了。

不用整理也不松弛,平均分割成12份,滚圆,室温松弛20分钟(现在室温21度,松弛到能轻松擀开为止)。

整形,取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。

翻向横过来,将面团的上1/3向中间折,用掌心压紧。

然后把面团旋转180度,再把另一边的1/3处再折下去,用掌心压紧底边。

搓长至大约25-28公分(长一点圈就大一点,短一点圈小烤出来的胖一点,随个人喜欢),收口朝上,把一头压扁并用擀面杖擀开。

把另一端放在擀开的这边上面。

包紧,一定要完全捏紧收口,否则后面容易裂开。

整形好的贝果,收口向下,放在一块油纸上。

全部整好,进行二发,二发温度28度(不要超过30度),湿度约80,发酵约30分钟。

大约发至1.5倍大小,一定要注意保湿,保证贝果表面不会干皮。

在二发快结束时,准备糖水,烧开,再关小火,把发酵好的贝果带着油纸一起放入水中,这样很容易就揭掉油纸,两面各烫30秒,煮好的贝果放在晾网上沥水(或者放在干净的棉布或毛巾上)。

烘焙温度上下管都是200度(比平时烤小餐包的温度高出20-30度),烤箱中层,20分钟,具体温度按各自的烤箱来定。 一定提前预热烤箱,贝果煮好后,马上入炉。 出炉,倒在晾网上晾凉即可。

编辑于2024-03-30,内容仅供参考并受版权保护
经验备注
我发现了这篇经验很有用:你也认同《全麦贝果的做法》的经验分享有价值,就请和朋友们一起分享吧。另外,全麦贝果的做法的经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。经验知识实用生活指南-解决你所有的生活难题!未经许可,谢绝转载。本文网址:https://www.5058.cn/article/afd8f4def8ea3175e386e95a.html
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