迷你肉松小吐司

来自360文库https://wenku.so.com/的优秀用户豆果美食，于2024-03-16在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“迷你肉松小吐司ds9”的经验，非常感谢豆果美食的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

咸香松软的肉松面包，用的冷藏中种法，头一天晚上和好中种冷藏，既可在夏天控制面团温度，也可节省制作时间，面包也更松软抗老化。该文章来自豆果美食达人作者燕籽姐

工具/原料

• 中种面团：(适量)
• 高筋面粉(175克)
• 水(110克)
• 干酵母(2克)
• 主面团：(适量)
• 高筋面粉(75克)
• 奶粉(15克)
• 蛋液(35克)
• 浓稠酸奶(45克)
• 盐(3克)
• 糖(25克)
• 酵母(1克)
• 黄油(25克)
• 内馅材料：(适量)
• 肉松(60克)
• 马苏里拉奶酪(60克)
• 丘比沙拉酱(55克)

步骤

1/20分步阅读中种面团所有材料揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团内部蜂窝组织明显。[图]2/20中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。[图]3/20揉至扩展阶段，能拉出厚膜时加入软化的黄油。[图]4/20继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。[图]5/20将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。[图]6/20准备内馅：肉松、马苏里拉、沙拉酱拌匀备用。[图]7/20松弛发酵好的面团轻压排气，分成12等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。[图]8/20松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。[图]9/20翻面，整理成长方形，抹一层沙拉酱（不在配方表中），铺肉松馅，撒葱花。[图]10/20自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下摆放。[图]11/20依次完成所有面团。[图]12/20取卷好的第一个面团，拍扁，稍稍擀长。[图]13/20竖着均匀切两刀，注意顶端不切断。[图]14/20编成三股辫。[图]15/20两端分别收向底部。[图]16/20摆入烤盘。[图]17/2035度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。表面刷一层薄薄的一层蛋液。[图]18/20烤箱180度预热，中下层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。[图]19/20成品[图]20/20成品[图]

编辑于2024-03-16，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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