舒芙蕾蛋糕卷的做法

来自百度视频http://v.baidu.com/的优秀用户奶妈和宝贝，于2024-02-28在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“舒芙蕾蛋糕卷的做法琼瑶”的经验，非常感谢奶妈和宝贝的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

妍图女王卷激发了本次挑战初心 ️ 这次用的烤盘是2828 第一次发布菜谱，有讲解不清楚或者专业术语不恰当的地方请见谅。

工具/原料

• 牛奶(180克)
• 黄油(30克)
• 盐(2克)
• 蛋黄(3个)
• 细砂糖(10克)
• 低筋粉(35克)
• 蛋白(3个)
• 细砂糖(30克)
• 奶油(150克)
• 细砂糖(15克)

方法/步骤

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蛋黄糊底料，蛋黄加入细砂糖后搅拌均匀，上图搅拌的有点high，都出沫沫了 但不影响后期制作，继续加油。

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低筋粉过筛进入上一步的蛋黄糊底料

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搅拌均匀，不用太多搅拌，会起筋的 建议大家用铲子搅 ，隔着屏幕都能感受到用打蛋器带来的痛，真的很难搅啊，都卡进缝缝里了

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将牛奶🥛、黄油🧈、盐🧂放在一起，小火加热到黄油融化，拿出备用。我们将其称为“三味液”

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将刚才融化好的“三味液”分批倒入蛋黄糊中，记得一定要多分几批，每次搅拌到均匀之后再加入

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搅拌的理想状态是上图的亚子，但理论和现实总是残酷的 加了两次“三味液”后整个状态就是水汪汪的了， 所以我们就采用计划2——加热 将所有的“三味液”倒入水汪汪的【蛋黄液三味液混合体】中，搅拌均匀，上小火加热蒸发水分，直至上图的状态。姑且叫他“糊糊”吧

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等小火加热好的那锅糊糊凉至体温（中途也要不时的搅拌一下哦） 凉凉的期间可以去打蛋白霜

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蛋白霜就不多说了分三次加糖打至倒三角状态就OK了。

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将蛋白霜和糊糊混合，分两次。 一次是将一半的蛋白霜放入糊糊，搅拌均匀 然后将这个搅拌均匀的东东全部倒入刚才用剩的另一半蛋白霜中，搅拌的手法就是上面的手法。

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到了装入烤盘的时候啦。一定要拉高倒入，消泡，倒好了之后还要震两下，还是为了消泡。

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上烤箱。上火175，下火155，烤25分钟，记得提前十分钟预热，切记切记。

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烤好后拿出来，震一下，然后连油纸和糕一起取出，放在网格架上。晾凉。 期间可以打奶油夹层，打到差不多6-7成，就那种厚厚的感觉，此处没有图片，差评！ 然后将奶油平摸在蛋糕上，卷起，放心卷，不会裂的哦。卷好后，稍微等会儿，让它定个型

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开切，陶瓷刀切这个蛋糕卷简直太好耍

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编辑于2024-02-28，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

我发现了这篇经验很有用：你也认同《舒芙蕾蛋糕卷的做法》的经验分享有价值，就请和朋友们一起分享吧。另外，舒芙蕾蛋糕卷的做法的经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。经验知识实用生活指南-解决你所有的生活难题！未经许可，谢绝转载。

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