黑椒墨鱼肠面包

来自美团网https://www.meituan.com/的优秀用户豆果美食，于2024-01-05在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“黑椒墨鱼肠面包陈赫”的经验，非常感谢豆果美食的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

将常规的肉肠面包从长棍形改为以“开口笑”的造型呈现，并且自带岩浆喷涌的效果，不得不说这款面包身上依然延续了熔岩摩卡面包的风格。在风味的呈现上，选用了相对比较清爽的墨鱼肠，肉感Q弹，鲜味十足，黑胡椒粉的点缀则正好起到了去腥味的作用，再配合面包的轻盈和芝士片的醇厚，美味在口中升华。该文章来自豆果美食达人作者全球烘焙指南

工具/原料

• 法式酵头(适量)
• 高粉(800g)
• 低粉(200g)
• 干酵母(5g)
• 盐(8g)
• 水(666g)
• 汤种(适量)
• 高粉(500g)
• 砂糖(25g)
• 95℃热水(500g)
• 主面团(适量)
• 高粉(800g)
• 低粉(200g)
• 墨鱼粉(10g)
• 砂糖(80g)
• 干酵母(10g)
• 鸡蛋(100g)
• 水(550g)
• 法式酵头(300g)
• 汤种(100g)
• 盐(12g)
• 黄油(50g)
• 馅料(适量)
• 墨鱼肠(1根（长约12厘米左右）)
• 芝士片(1片)

步骤

1/18分步阅读制作法式酵头[图]2/18将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。[图]3/18制作汤种[图]4/18将面粉和砂糖放入搅拌缸内，加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，搅拌完成温度在65~68℃为宜，不需过度搅拌[图]5/18晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。[图]6/18制作主面团[图]7/18把除了盐和黄油之外的其他干性材料称量好放入搅面缸，加入鸡蛋、水，慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋左右。[图]8/18再加入盐和黄油搅拌到十成。[图]9/18面团最终完成搅拌的温度在26℃左右为宜。[图]10/18将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。[图]11/18将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成120克/个，滚圆松弛半小时左右。[图]12/18墨鱼肠预处理[图]13/18将墨鱼肠剪成花环状（不剪断）[图]14/18将面团轻拍排气，包入芝士片和墨鱼肠。[图]15/18放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右即可。[图]16/18刷全蛋液，用剪刀在面团顶部剪“十”字口，将剪口适当扒开，撒上适量黑胡椒粉。[图]17/18入炉烘烤，带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。[图]18/18成品展示[图]

编辑于2024-01-05，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

我发现了这篇经验很有用：你也认同《黑椒墨鱼肠面包》的经验分享有价值，就请和朋友们一起分享吧。另外，黑椒墨鱼肠面包的经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。经验知识实用生活指南-解决你所有的生活难题！未经许可，谢绝转载。

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