冷藏发酵小餐包牛奶面包的做法

来自途牛https://www.tuniu.com/的优秀用户营养食尚，于2024-03-29在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“冷藏发酵小餐包牛奶面包的做法求魔”的经验，非常感谢营养食尚的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

这个比例也可以 高筋面粉 300克 奶粉25克 蛋液 50克 酵母 4克 白砂糖 50克 盐 2克 牛奶 160克 黄油 45克

工具/原料

• 高筋面粉(260克)
• 新鲜酵母(5克)
• 细砂糖(30克)
• 牛奶(160克)
• 黄油(25克)
• 鸡蛋(35克)
• 盐(3克)
• 奶粉(10克)

方法/步骤

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冰牛奶，鸡蛋，糖，酵母放入主锅，30秒/速度3混合。放入高粉，奶粉，30秒速度3至6混合。设置揉面键2分30秒。放入黄油，盐，揉面键2分30秒。

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拆锅法，取出面团，较湿的话，用软刮板刮干净四壁。

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揉圆，放入保鲜袋，留足够空间，扎紧袋口，放入冰箱冷藏2至5度发酵。一般为10至12小时取出。如果面团湿，用一点点干粉抹表面。

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室温下放置40至60分钟回温后，压扁排气。 平均分成9份。

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揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

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擀成长方型，两边往中间折。擀平

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两边往中间卷。卷好后，翻过来，放入烤盘。放入密闭空间发到1.5至2倍大。

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二发好后，割包，撒粉。

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放入预热的烤箱， 180度15至20分钟出炉。

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手揉面法 这个比例也可以 高筋面粉 300克 奶粉25克 蛋液 50克 酵母 4克 白砂糖 50克 盐 2克 牛奶 160克 黄油 45克 1，除黄油外所有材料揉在一起，无干粉的光 滑面团即可。 2，加入黄油，揉至完全吸收，形成光滑面团，盖上保鲜膜至温暖处发酵1个小时步骤 3，面团发酵至2倍大 4，取出面团，排气，分成等量的小剂子 5，搓圆后盖保鲜膜松弛10分钟 6，取一个面团，擀成椭圆形 7，左右两边向中间对折 8，再把两头向中间卷起 9，整好形状后放入烤箱进行2次发酵(无需通电，烤箱最下层放一盆热水，保持湿度即可) 10，发酵到原来的1.5倍大(大约需要半个小时)，表面晒上面粉，小刀斜着划两刀 11，160度烤箱预热5分钟，放进中层，160度15分钟开始烤 12，烤的过程中，慢慢发酵变大了

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编辑于2024-03-29，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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