全麦汤种吐司的做法

来自IT之家https://www.ithome.com/的优秀用户奶妈和宝贝，于2024-02-23在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“全麦汤种吐司的做法陆少的暖婚新妻”的经验，非常感谢奶妈和宝贝的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

今天带来的是全麦汤种吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

工具/原料

• 高筋面粉(40克)
• 水(200克)
• 全麦粉(240克)
• 冰水(210克)
• 盐(7克)
• 红糖(35克)
• 蜂蜜(25克)
• 高筋面粉(300克)
• 鲜酵母(16克)
• 黄油(40克)

方法/步骤

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汤种：吐司粉、水放入奶锅搅拌均匀，中小火边加热边用蛋抽搅拌至米糊状态，差不多65度左右，放凉后放入冰箱冷藏一晚上

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全麦粉+冰水搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上备用

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除黄油外所有材料放入厨师机（烫种和全麦泡面），低速3档3分钟混合均匀，转高速6档4分钟打至粗膜 厨师机不一样，时间仅供参考

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加入软化黄油低速3档3分钟混合均匀，转高速6档1分钟打至九成筋，能拉出薄膜，但撕开有锯齿

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揉好的面团面温26度左右，整理一下放在28度环境下进行基础发酵40分钟

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取出翻面后继续发酵30分钟，发酵好的面团，手指按下去能轻微回弹

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平均分割成6份（182克左右），滚圆松弛20分钟

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松弛好的面团擀开后翻面，从上至下卷起来，继续松弛20分钟

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取一个松弛好的面团进行二次擀卷

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全部做好放入土司盒。

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放入发酵箱温度33度，湿度75%，发酵至8.5-9分满

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放入上火150度，下火190度（实际温度200度）提前预热的烤箱，中下层25分钟

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出炉震一下倒出来扶正，放至手温装入密封袋。

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组织还行

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编辑于2024-02-23，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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