酸辣酒糟炖花蛤的做法

来自百度https://www.baidu.com/的优秀用户勤为径无悔，于2024-01-12在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“酸辣酒糟炖花蛤的做法崔永元”的经验，非常感谢勤为径无悔的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

用了朋友自家酿的酒糟以及送的味好美美式浓醇辣椒调味汁(青柠风味），酸酸辣辣，巧妙地衬托出了花蛤自身的柔嫩和甜美，比日常豆瓣酱香辣爆炒的做法，更多了一丝清爽。 做法也是相当的简单。 没有自家酿的酒糟或者没有味好美美式浓醇辣椒调味汁，也没有关系，我们可以用超市里买的到的醪糟，以及别的牌子的酸辣酱，也能够成就这道风味美食，只不过不同的酱料咸度不一样，可能在用盐这个方面需要稍微调整一下。

工具/原料

• 花蛤(1斤)
• 酒酿(2大勺)
• 生姜(3、4片)
• 干辣椒(4、5个)
• 味好美美式能浓醇辣椒调味汁(青柠味）(1大勺)
• 盐(5克加3克)
• 油(8克左右)
• 清水(500克加50克左右)

方法/步骤

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主要食材的合影。花蛤需要提前清水养半天，使其吐净泥沙，然后清洗干净。生姜去皮洗净，干辣椒也洗干净。

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锅中加10克盐和500克清水烧开以后，倒入花蛤。

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等水再次沸腾后即可观火。这时候花蛤大部分都已经张开嘴巴了。

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再用凉水洗干净。捞起沥干水分。

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生姜切片，干辣椒切段。

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锅烧干以后倒入食用油。

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油温八成热的时候，加入姜片和辣椒段，以及5克食盐。转小火略微煎一下，注意不要把辣椒煎焦啦。

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倒入花蛤和事先准备好的两勺酒酿。

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转大火迅速翻炒均匀。

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加入一勺青柠味的辣椒汁。

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如果你的酒糟比较稀，这时候就不用另外加水了。如果酒糟比较干的话，可以酌情加入一些清水，再次煮开就可以起锅了。 当然，不要忘了事先尝一下咸淡，如果太淡的话，可以稍微添加一些盐分。

[图]

编辑于2024-01-12，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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