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贝贝南瓜面包|中种的做法

关于极品太子爷贝贝南瓜面包|中种的做法,期待您的经验分享,不知道说什么,送你一朵小红花吧 !
阳光店铺 2024-01-31 15:33:18 46784人看过 分享经验到微博

更新:2024-02-02 01:15:25原创经验

来自阿里云https://www.aliyun.com/的优秀用户阳光店铺,于2024-01-31在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“贝贝南瓜面包|中种的做法一念永恒”的经验,非常感谢阳光店铺的辛苦付出,他总结的解决技巧方法及常用办法如下:

买了好吃的贝贝南瓜,直接蒸熟了切小粒包进面包里,觉得很不错呀。

工具/原料

  • 高筋面粉(150克)
  • 蜂蜜(3克)
  • 干酵母(0.9克)
  • 水(93克)
  • 高筋面粉(150克)
  • 奶粉(7.5克)
  • 糖(36克)
  • 盐(4.8克)
  • 鸡蛋(36克)
  • 淡奶油(15克)
  • 南瓜泥(99克)
  • 鲜酵母(6.3克)
  • 黄油(30克)
  • 贝贝南瓜(5克)

方法/步骤

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中种部分材料混合,揉至稍光滑,室温放半小时后转冷藏12小时后使用。发酵好的中种体积增大许多,有漂亮的网状拉丝,有比较香的发酵风味和淡淡的蜜蜂香味,酒精味几乎没有,如果酒精味明显说明过发了,下次需要早一点进冷藏。

[图]2/12

南瓜泥部分:揉进面团的南瓜泥我用的是老南瓜。南瓜去皮切小块蒸熟,老南瓜水分较多,稍微沥一下水会比较好,南瓜泥稠一点颜色会比较好看。

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贝贝南瓜:洗干净切块蒸熟(20分钟)。

[图]4/12

切成小颗粒直接用。我不去皮,因为贝贝南瓜的皮也是粉粉的我觉得不需要去(这个看自己喜好啦)

[图]5/12

面团部分:后油法面揉至完全,面温25度左右为佳。室温26-28度发酵约50分钟,面团按压有明显指印轻微回弹即可。

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分割滚圆,松弛20分钟。

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包馅。可以加点奶油奶酪,我比较喜欢(大概是8克奶油奶酪馅,20克南瓜)。奶油奶酪馅配比差不多是:奶油奶酪100克+糖10-12克。

[图]8/12

也可以不加奶油奶酪全部放南瓜,比较清爽(大概放了28克)。

[图]9/12

放入星星模具(用其他也可以,面团量根据模具大小适当调整),二发,33度左右大概发40分钟。

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烘烤:模具上面压一个烤盘(我是用4030的金盘,里面不沾的部分朝下盖住面团,这样就不用加油纸),风炉165度约12-13分钟。

[图]11/12

没有加乳酪的。

[图]12/12

加了乳酪的。(不同批次做的,这个就是南瓜泥水沥掉比较多,出来颜色黄得很好看)

[图]

编辑于2024-01-31,内容仅供参考并受版权保护

经验备注

我发现了这篇经验很有用:你也认同《贝贝南瓜面包|中种的做法》的经验分享有价值,就请和朋友们一起分享吧。另外,贝贝南瓜面包|中种的做法的经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。经验知识实用生活指南-解决你所有的生活难题!未经许可,谢绝转载。

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