日式盐可颂的做法

来自斗鱼https://www.douyu.com/的优秀用户副菊55，于2024-01-31在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“日式盐可颂的做法今天”的经验，非常感谢副菊55的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

小身材，大满足！今天分享一款日本很流行的一款小面包—盐可颂。别看TA做法和配料都很简单，可是不同的面粉配比、不同的烘烤方式会带来不同的口感呢！ 我今天分享的是脆皮的口感，面团是高粉和T65混合而成的，麦香更加浓郁，而且不会那么弹牙，外脆里软断口性良好。 1000g面粉出30个左右。

工具/原料

• 高筋面粉(700克)
• T65(300克)
• 奶粉(30克)
• 糖(30克)
• 水(595克)
• 鲜酵母(30克)
• 鲁邦种老面(120克)
• 盐(18克)
• 无盐黄油(50克)
• 内包：(有盐黄油)
• 装饰：(海盐/白芝麻)

方法/步骤

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依然是采用后油后盐法，将面团揉至扩展状态即可。

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均匀的有韧性的膜即可，破洞欠光滑，不必像吐司那样薄且延展性良好。

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一发。28°C75%湿度，发至1.5倍。戳洞不塌陷不回弹即可。

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分割，60g一个面团，滚圆后搓成水滴形。密封松弛10-15分钟。

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取一个面团，一只手向下抻另一只手顺势向下擀，擀成50cm左右的长度，如图。

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最上面放一小块有盐黄油，然后从上（放黄油的地方）向下顺势卷起，不要卷太紧。

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同样方法依次整形好每一个面团。28°C 湿度75%发酵至1.5倍左右（30分钟左右） ️不用发到2倍。

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表面刷一点点水，撒白芝麻/海盐装饰。

[图]9/12

烘烤。上220°C下180°C，14分钟左右，入炉关门，马上给3秒蒸汽。（提前40分钟预热）

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表面上色到位了（如图）出炉。

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至于冷却架放凉。外壳是脆的，里面柔软。

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盐可颂纹理清晰的小贴士：二发不要发满。卷卷要规范，不要卷歪也不要太紧。

[图]

编辑于2024-01-31，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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