壮家人的五彩糯米饭的做法

来自链家网https://www.lianjia.com/的优秀用户滨崎步是我妃子，于2024-01-31在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“壮家人的五彩糯米饭的做法东南大学”的经验，非常感谢滨崎步是我妃子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

每年的农历三月初三是广西壮家人的传统节日上巳节，现在已经定为公众假期了 ，关于这个节日的由来和习俗，有兴趣的小伙伴可以自行百度哈，这里就不说了，只说这个节特有的一道美食：五彩糯米饭。五彩糯米饭之于上巳节，就像粽子之于端午节、月饼之于中秋节一样，必不可少，否则就没有了节日的气氛。正宗的五彩糯米饭所使用的染色剂，都是当地野生植物经过加工得来的，纯天然，既健康又美味，还特别好看！ 今年是我第二次自己动手做糯米饭，比上次有点儿进步了🤣，所以要记录一下，为纪念，也为了下次有更多进步！

工具/原料

• 圆糯米(4.5斤)
• 新鲜的枫叶(500克)
• 红蓝叶(250克)
• 迷蒙花(70克)

方法/步骤

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这是做黑色糯米饭的染色剂：枫叶。听前辈们说只有春天的新鲜枫叶才有用，其它季节的枫叶染不成，晒干的枫叶也染不成黑色哦！

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把枫叶和枝杆一起捣碎，越碎越好，利于其汁液渗出。

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加水浸泡一晚，刚刚好没过叶子即可，水太多颜色会淡。

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浸泡一晚后把汁水滤出，用一个小锅装好加热，注意只能热到不烫手的程度，不能煮开，煮开了黑色素就没了。

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把加热好的汁水倒回去泡叶子，反复揉搓叶子，以使更多的汁液渗出，水变凉后再滤出加热，如此反复2到3次，然后把汁水滤中的杂质过滤干净，就可以用来泡糯米了。糯米不用淘洗，直接倒到汁水中浸泡8至12小时，过程中搅拌一两次，临蒸之前1小时把汁水再滤出加热后再倒回去泡米，有助于上色。是挺复杂的，但是这样做出来的糯米饭颜色会很黑，也很香！

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最后把米捞出来，冷水上锅蒸，水开后继续蒸20分钟左右就熟啦！成品图在最末，接下来说说红色和黄色的做法。

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这是做红色染色剂：红蓝草。红蓝草有两种，叶子偏圆、颜色偏浅的做出来是红色，叶子偏长、颜色偏深的做出来是紫色。

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把叶子和杆剪或切成小段，它的杆较硬，所以我用修剪花草的剪刀来剪，比较省力。

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然后加水上锅煮开，再转中小火煮15分钟左右即可关火，让它泡着自然晾凉后再滤出汁水来泡糯米，同样泡8到10小时，然后捞出来上锅蒸。

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这是煮好后滤出的汁水，很深的红色。

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这是泡好准备开蒸的糯米。

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这是黄色染料：迷蒙花。这种花有雌性和雄性之分，要选雌性花才能煮出黄色。花期很短，只在清明前后半个月左右，过了就只能用晒干后的花了，好在干品做出来的颜色和香味也都很好。

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加水煮开后继续煮10分钟左右即可，晾凉后把水滤出来泡糯米，同样泡8至10小时，然后捞出来上锅蒸熟。

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这是泡好后的黄色的糯米，我最喜欢这个颜色了，艳丽！

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这是以上三种颜色的糯米饭蒸熟后混合在一起的样子，色彩缤纷的样子，真是秀色可餐呢

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漂亮吧？🤩🤩🤩谢谢你看到最后

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编辑于2024-01-31，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

我发现了这篇经验很有用：你也认同《壮家人的五彩糯米饭的做法》的经验分享有价值，就请和朋友们一起分享吧。另外，壮家人的五彩糯米饭的做法的经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。经验知识实用生活指南-解决你所有的生活难题！未经许可，谢绝转载。

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