泰式烤乳猪釀芋头饭的做法

来自房天下https://www.fang.com/的优秀用户勤为径无悔，于2024-01-27在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“泰式烤乳猪釀芋头饭的做法大明望族”的经验，非常感谢勤为径无悔的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

这是一道不难做但是考耐心和手艺的菜，做出来你就会被惊为厨神。

工具/原料

• 乳猪(约4-6kg)(1只)
• 泰国金山豉油（没有就用中国的）(1/4杯)
• 鱼露(1/4杯)
• 米酒(2汤匙)
• 棕榈糖或糖(4汤匙)
• 盐(1汤匙)
• 柠檬叶(几片)
• 柠檬草(香茅)(2根)
• 隔夜冷饭(4碗)
• 芋头(300克)
• 泰国腊肠（没有就用中国的）(1/2条)
• 干葱(没有就用洋葱)(2颗)
• 蒜头(2颗)
• 橄榄菜(3勺)
• 椰浆(1/2杯)
• 水(1/2杯)
• 食用油(5克)
• 猪肉糜(150克)
• 鱼露(2汤匙)
• 米酒(1汤匙)
• 棕榈糖或糖(1汤匙)
• 胡椒粉(1/2汤匙)

方法/步骤

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这里乳猪买来就是开肚的，洗净擦干。这里可以选择去掉猪肋骨，方便吃的时候每口都是肉，但是不去骨的话容易造型而且骨头也很香。

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将调料A所有材料混合均匀，内外抹在乳猪上。柠檬叶要撕碎，香茅要拍扁帮助出味。

[图]3/16

乳猪腌制至少一小时，最好在冰箱冷藏隔夜腌制。

[图]4/16

将调料B混合均匀，拌入猪肉糜腌制至少15分钟。图里是隔夜饭和腌制好的肉糜。

[图]5/16

将芋头和泰国腊肠切粒，干葱和蒜头切碎。图里用的是洋葱，个人觉得效果差不多。

[图]6/16

炒锅开火，放入食用油，爆香干葱和蒜头。然后加入橄榄菜和腌好的猪肉糜炒香。最后加入腊肠粒和芋头粒略炒。

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加入椰浆及水，慢火煮至芋头软糯。汁水收干前最后加入冷饭拌均匀。注意这里饭不能太干，稍微湿润一点也不怕，一会烤乳猪里面也会多汁。

[图]8/16

将芋头饭放入乳猪肚，用棉线和针将猪肚缝合。芋头饭尽量多放一些这样造型更饱和圆润。

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用棉线缝合。小心有点滑，注意别扎手。

[图]10/16

将缝好的釀乳猪放在烤盘上，擦干表皮，用小锥子在乳猪皮上扎小孔(注意乳猪肉很嫩，别扎太大力很容易扎穿),小孔越多越好，有助于猪皮形成脆皮。

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好了，可以进烤箱了！

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烤箱100度，加热风功能烤50-60分钟至皮干。注意结束时要在猪耳朵和尾巴盖上锡纸，以免下一步烤糊。

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烤箱温度升高到230度，加热风功能，烤25至30分钟至猪皮呈棕红色或者形成脆皮。

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剪开小块，可以上桌咯！

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泰国金山豉油

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泰国腊肠

[图]

编辑于2024-01-27，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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