低甜草莓夹心马卡龙

来自网易https://www.163.com/的优秀用户豆果美食，于2024-01-06在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“低甜草莓夹心马卡龙三国演义”的经验，非常感谢豆果美食的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

马卡龙的灵魂在于馅料，蓓妮妈妈草莓果酱夹心该文章来自豆果美食达人作者零度甜品

工具/原料

• TPT(适量)
• 杏仁粉(96克)
• 糖粉(96克)
• 蛋清液(36g)
• 材料A(适量)
• 糖(15克)
• 蛋清液(36g)
• 材料B(适量)
• 糖(75克)
• 水(23克)
• 夹馅(适量)
• 蓓妮妈妈草莓果酱(适量)
• 黄油(70克)
• 淡奶油(70克)
• 糖粉(10克)

步骤

1/18分步阅读食材[图]2/18TPT称在一起过筛[图]3/18颗粒轻轻按压，筛不下去就不要了，也没有多少。[图]4/18挖个坑，埋入蛋白。[图]5/18先熬糖水，糖水100°时，打发蛋白a部分，打发到小尖角。[图]6/18B部分糖水熬到120度离火。[图]7/18糖水贴着杯壁，缓缓倒入盆中，打蛋器高速打发，盆壁摸上去温热的时候停，大约三四分钟。[图]8/18蛋白如图状态。[图]9/18如图[图]10/18TPT按压均匀,蛋白分三次加入，切拌的方式混合。[图]11/18加入蛋白第一次[图]12/18这是最后一次加入蛋白，小心轻柔的插入刮刀，提起翻拌[图]13/18提起落下是飘带状，装入裱花袋。[图]14/18挤在油布上晾皮[图]15/18马卡龙摸上去不粘手，晾皮结束，烤箱预热160度，烤13分钟左右。[图]16/18出炉[图]17/18奶油霜打发好，挤在马卡龙壳上，中间挤上蓓妮妈妈草莓果酱，再盖上另外一片壳[图]18/18成品[图]

编辑于2024-01-06，内容仅供参考并受版权保护

经验备注

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